【入賞レシピ】鶏だし香る、米粉麺のスープと立川ごんぼの混ぜご飯おむすび
2023.10.20
米粉・おむすびレシピコンテストで「入賞」の白井 怜那さん（桜の聖母短期大学）のレシピを紹介します。
【材料】（2人分）
（立川ごんぼの混ぜご飯）
ご飯…300g 立川ごんぼ…1本 にんじん…2/3本
油揚げ…1枚 エリンギ…20g 鶏もも肉…50g
醤油…36g 酒…15g 塩…少々
みりん…18g 砂糖…少々 大葉…3枚
みょうが…1個 ごま…少々
(とりもも肉のスープ)
米粉麺…30g だし汁…600g 玉ねぎ …小1/2個
にんじん …1/3本 鶏もも肉…50g
塩…0.5g こしょう…少々 酒…15g
醤油…25g 鶏がらスープの素…7g 豆苗…5g
※会津伝統野菜「立川ごんぼ」は一般のごぼうで代用可。
【作り方】
鍋に水を沸騰させ10分程度、鶏もも肉を茹でる、だし汁は取っておく。
［立川ごんぼの混ぜご飯］
①ご飯を炊いておく。
②立川ごんぼ、にんじん、油揚げ、えりんぎ、鶏もも肉の半量を細切りにする。
③②を小鍋に入れ、醤油、酒、塩、みりん、砂糖で煮る。
④炊き上がったご飯に③を混ぜ、形を整える。上から薬味として刻んだ大葉、みょうが、ごまをのせる。
［とりもも肉のスープ］
①玉ねぎは薄切りに、にんじんは細切り、鶏もも肉を食べやすく切る。豆苗はゆがいて食べやすく切っておく。
②米粉麺を茹でる。
③鍋に鶏もも肉の煮汁を入れ、①を入れて煮る。火が通ったら、塩、こしょう、酒、しょうゆ、鶏がらスープの素を入れる。
③容器に麺を盛り、③を入れ、上から豆苗をのせて完成。